事情是这样的，去年年底，我老婆的小姨子（我们都叫她小梅）突然跟我说：“姐夫，我想摆个小吃摊，挣点零花钱，听说现在抓抓鸡挺火的。”我当时一听，抓抓鸡？啥玩意儿？后来一查，哎哟，果然火，成都那边满街都是卖这个的。小梅说她在网上看到有加盟的，6000块钱，包培训、包配方，还送一套工具。她想试试，问我能不能帮她看看这东西靠不靠谱。

我一听6000块，心想这得是啥高科技配方啊？结果我俩一块去成都考察了几天，还真去学了几天。那老师傅倒是挺实在，手把手教，还讲了不少行业经验。但说实话，学完之后我俩都明白了一个道理——这东西真不难！尤其是我们这种在家经常做饭的人，只要肯下点功夫，完全可以自己做出来，根本不需要花那6000块加盟费。

回来以后，我就跟我老婆说：“咱自己搞吧，小梅也能跟着学。”我老婆也是个爱做饭的人，一听立马来了兴趣。于是我们俩就开始研究这个“成都抓抓鸡”的做法，从选鸡、卤鸡、炸鸡到调味，每一步都反复试、反复改，最后做出的抓抓鸡，连我岳母都说比外面卖的好吃。

这个抓抓鸡，说白了，就是把鸡先卤好，再炸得酥脆，最后撕碎加料拌一拌。但你要真想做出那种麻辣鲜香、酥脆入味、吃完还想再来一口的抓抓鸡，那每一步都不能马虎。

从选鸡到调味，每一步都讲究，全家人一起上阵

一、选鸡是关键，别图便宜

小梅一开始不懂，说什么“鸡不都一样吗？”我一听这话就知道得从头教起。

抓抓鸡最好用的是那种走地鸡，或者叫土鸡，我们选的是那种养足了120天以上的三黄鸡，肉质紧实，骨头香，炸出来才够味。现在网上也有卖这种鸡的，我推荐的是一家叫“老农土鸡”的店铺，他们家的鸡都是现杀冰鲜发的，每只大概1.2公斤左右，刚好做一锅。

我们一次买5只，发个冷链，到手特别新鲜。小梅第一次收到货的时候还傻眼了：“姐夫，这不是整鸡吗？我不会杀鸡啊！”我老婆赶紧说：“没事，姐夫来处理。”我也是第一次处理这么多鸡，不过网上有视频教程，照着学，很快就会了。

处理鸡的时候一定要把皮上的毛根清理干净，内脏也得掏干净，特别是鸡肺，千万别留。收拾完以后用清水泡一泡血水，然后冷水下锅焯水，放点姜片、料酒去腥。

二、卤鸡的香料配方，是整道菜的灵魂

卤鸡这一步特别关键，它决定了你抓抓鸡的底味。很多人以为随便卤一卤就行，其实不然。

我们用的卤水配方是我在成都学的，后来又结合了自己的经验做了调整。下面是我家现在用的卤水配方，适合卤4只鸡（约5公斤）：

- 八角 10克- 桂皮 10克- 香叶 5克- 干辣椒 20克（根据口味增减）- 花椒 10克- 草果 2颗（拍碎）- 砂仁 5克- 白芷 5克- 良姜 5克- 陈皮 5克- 小茴香 8克- 山奈 5克- 丁香 2克- 冰糖 30克- 酱油 100克- 生抽 50克- 老抽 20克- 盐 40克- 鸡精 10克- 骨头汤或清水 5升

这些香料在超市或者网上都能买到，建议大家一次多买点，配好一个香料包，每次直接用。

我跟小梅说：“你别嫌麻烦，这香料配好了，卤出来的鸡才香。”她一开始还不信，结果第一次卤完，香味飘出来，她站在厨房门口愣住了：“姐夫，咋这么香？”

卤鸡的时候，水开后转小火慢慢卤，大概卤1个半小时。卤的过程中要注意火候，不能太猛，不然鸡肉容易柴。卤好后，鸡不要马上捞出来，让它在卤水里泡一两个小时，这样更入味。

三、炸鸡要酥脆，火候是关键

卤好以后，下一步就是炸。很多人炸出来软趴趴的，是因为没掌握好火候。

我们用的是菜籽油，香味更浓。油温要控制在170度左右，鸡块放入锅中后先炸30秒定型，然后捞出来，等油温再升上来后复炸一次，大概炸20秒左右，这样炸出来才酥脆。

我跟小梅讲：“炸鸡要一气呵成，别拖拖拉拉。”她第一次炸的时候，怕炸糊了，炸了好久都不敢捞，结果炸得有点干。后来我说：“别怕，你记住，第一次炸定型，第二次炸酥脆，两次就够了。”

炸完以后的鸡，外皮金黄酥脆，轻轻一咬就“咔嚓”响，连骨头都能吃。

四、撕鸡讲究手法，调味是灵魂

炸好后，鸡要撕碎。这一步看似简单，其实也有讲究。

我们一般先把鸡胸肉撕成条，再用手掰成小块，不要用刀切，那样吃起来口感差。撕的时候要顺着鸡肉纹理撕，这样吃起来才嫩。

撕好以后，放盆里准备调味。

我跟小梅说：“调味是抓抓鸡好不好吃的最后一道关。”我们家的调味配方如下：

- 花椒粉 5克- 辣椒粉 10克- 花生碎 30克- 葡萄干 20克- 芝麻 10克- 红油 30克（我们自己熬的）- 生抽 10克- 鸡精 5克- 盐 3克- 糖 5克- 葱花 适量- 香菜 适量

红油是我们自己熬的，用的是二荆条和新一代辣椒面，加花椒、洋葱、姜片慢慢熬出来的，香味特别浓。小梅第一次吃自己拌的抓抓鸡，直接惊了：“姐夫，这也太香了吧！比外面卖的味道还正！”

我们拌鸡的时候，先放干料拌匀，再加红油，这样颜色更均匀，味道也更融合。最后再加点葱花香菜，看着就馋。

关键步骤不能省，细节决定成败

小梅后来自己也开始试着做抓抓鸡，但有时候偷懒，比如卤鸡时间不够，或者炸鸡火候没掌握好，味道就差了一截。

我跟她说：“做这东西，不能图快，得讲究。”她后来也明白了，每次做之前都先看看我写的流程表，还自己做了一个小本本，把每个步骤都记下来。

抓抓鸡做得好不好，其实关键就在这几个点：

1. 选鸡要讲究：鸡太嫩不行，太老也不行，一定要选那种120天以上、肉质紧实的。

2. 卤水不能马虎：香料配比要准，卤的时间要够，鸡才能入味。

3. 炸鸡火候要稳：第一次定型，第二次复炸，炸出来才能酥脆。

4. 撕鸡手法要对：顺着纹理撕，口感才好。

5. 调味要融合：红油要香，配料比例要准，拌的时候要均匀。

有一次小梅自己做了一锅，结果忘了放葡萄干，我一尝就吃出来了：“怎么少了点甜味？”她才想起来是漏了葡萄干。从那以后，她每次做的时候都要检查一遍配料有没有备齐。

从摆摊到开店，小姨子的抓抓鸡摊越来越火了

现在小梅的抓抓鸡摊已经成了我们小区门口的一道风景线，每天晚上放学、下班的人路过都要买一份。

她说：“姐夫，真感谢你那次陪我去成都，不然我都不知道这东西自己也能做。”我说：“你别谢我，谢你姐，是她天天在厨房帮我打下手。”

其实做抓抓鸡这件事，不仅让小梅找到了一份赚钱的路子，也让我们一家人有了更多一起动手、一起分享的时光。每到周末，我老婆负责撕鸡，我负责炸鸡，小梅负责调红油，孩子在旁边帮忙端盘子，一家人热热闹闹的，比在外面吃还开心。

小梅现在也学会了自己配香料、熬红油、炸鸡，连我岳母都说她手艺不输专业师傅。她还打算以后自己开个小店，名字都想好了，就叫“梅姐抓抓鸡”。

从最初的一个念头，到如今的摆摊创业，抓抓鸡不仅仅是一道小吃，更是一种生活的选择，一种家的味道。

我和我老婆、小梅一起折腾这道抓抓鸡，从选鸡、卤鸡、炸鸡到撕鸡、调味，每一步都倾注了我们的心血。这个过程虽然辛苦，但每一次咬下去的酥脆和香辣，都是对我们努力的最好回报。

如果你也在考虑摆摊、创业、或者只是想在家做点好吃的，不妨试试这个抓抓鸡的做法。它成本不高，操作不难，关键是味道真好，而且特别适合家庭一起动手做。

希望这篇文章能帮到你，也希望你能做出属于你的那一份香辣酥脆的抓抓鸡。